Le Strade della Mozzarella - il programma

Lunedì 7 maggio

La Mozzarella di Bufala Campana  in viaggio ….andata e ritorno…

Grandi chef, professionisti della comunicazione ed artigiani del gusto offrono il loro punto di vista sul prodotto simbolo del Sud Italia, in tre grandi giornate di scoperta, confronto e dibattito.

Ore 10.30 “Fotografare il Cibo”, seminario tecnico e pratico di fotografia diretto da Laurence Mouton, con Alba Pezone

Ore 12.00 Gennaro Esposito, Torre del Saracino, Vico Equense (NA).

Ore 13.00 Mauro Uliassi, Uliassi, Senigallia (AN), modera Fiammetta Fadda

Ore 14.30 Davide Scabin, Combal.Zero, Rivoli (TO), modera Enzo Vizzari. a seguire Clara e Gigi Padovani presentano la pubblicazione “ITALIA BUONPAESE Gusti, cibi e bevande in 150 anni di storia” per i caratteri di Blu Edizioni.

Ore 16.00 Chicco Cerea, Da Vittorio, Bussaporto (BG).

Ore 17.00 “Cucinare Insieme, nutrimento per i rapporti familiari e metodo di costruzione del gruppo” con Monny B ed Alba Pezone e Luisa Cozzo, modera Laura Guerra.

Ore 18.00 Ilario Vinciguerra, Vinciguerra Restaurant, Gallarate (VA), modera Clara Barra.

Ore 19.30  Looking For White

Alla ricerca del miglior abbinamento tra il Fiano del Cilento e la Mozzarella di Bufala Campana DOP, a cura di Luciano Pignataro, con Maria Sarnataro delegata AIS. Prenotazione obbligatoria, 40 posti, costo 15 euro

Ore 21.00  Party di Benvenuto

Gli chef del territorio Peppe Stanzione, Gaetano Iannone, Ada D’Amato, Rico Vignola, Fabio Pesticcio, Cristian Torsello, Carmela Bruno, Nando Mileo, insieme a Nicola Di Novella ed alla splendida voce di Paola Salurso coordinati dalle instancabili  Maria Rina e Giovanna Voria saluteranno gli ospiti con un omaggio al Parco Nazionale del Cilento, patria dell’Alimentazione Mediterranea – Patrimonio Unesco.

Nel corso della serata: “Anche i Blogger Cucinano”,  Leonardo Ciomei, Giancarlo Maffi, Stefano Caffarri e Fabrizio Scarpato si cimenteranno ai fornelli proponendo le loro interpretazioni degli ingredienti dell’Alimentazione Mediterranea e saranno “giudicati” da alcuni famosi chef.

Martedì 8 maggio

Il Gusto del Viaggio per interrogarsi e comprendere, senza andare alla ricerca di semplici conferme o nutrire illusioni.

Ore 10.00 XIX Gran Premio dei Templi, Gara Flambée “Carne di Bufalo e Vini del Cilento”, a cura dell’A.M.I.R.A. Paestum.Ingresso libero senza prenotazione

Ore 11.00 “Gli Artigiani del Gusto”, con Simone Fracassi

Ore 12.00 Igles Corelli, Ristorante Atman, Pescia (PT) Francesco Sposito, Taverna Estia, Brusciano (NA)

Ore 13.30 Heinz Beck , presentazione del libro “L’Ingrediente Segreto”.

Ingresso libero senza prenotazione

Ore 15.00 Christian e Manuel Costardi, Christian e Manuel – Hotel Cinzia, Vercelli,

modera Enzo Vizzari

Ore 16.00 La viticoltura del Cilento. Laboratorio a cura dell’AIS delegazione del Cilento

Ore 16.30 Andrea Aprea e Galileo Reposo, Park Hyatt Milano

Ore 17.00 Incontro con Salvatore De Riso, Sal De Riso, Tramonti (SA).

Ingresso libero senza prenotazione

Ore 18.00 In viaggio con il  “Maccaturo” pensato e creato da

Paolo Barrale, Marennà, Sorbo Serpico (AV)

Giovanni Mariconda,  Taberna Vulgi, Santo Stefano del Sole (AV)

Antonio Pisaniello, La Locanda di Bù, Nusco (AV)

Gionata Rossi, Ossi di Seppia, Firenze

Lorenzo Principe, Luna Galante, Nocera Superiore (SA)

Pasquale Torrente, Il Convento, Cetara (SA)

Raffaele Vitale, Casa del Nonno 13, Mercato San Severino (SA)

Modera Luigi Cremona

Ore 19.00  “Quale acqua per la Mozzarella di Bufala Campana DOP”

Laboratorio dedicato al mondo delle acque a cura di Giuseppe Dadà, responsabile qualità Ferrarelle, in collaborazione con l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio

Ore 20.00 Ancangelo Dandini, ristorante Arcangelo, Roma. Modera Luciano Pignataro

Mercoledì 9 maggio

Il senso del viaggio…vuoto, se non si è disposti a mettere in discussione la superiorità di cui siamo intimamente certi.

Ore 11.00 in viaggio con la Pizza 

Enzo Coccia, Pizzaria La Notizia, Napoli, Franco Pepe,  Antica pizzeria Pepe, Chiazzo.

modera Laura Gambacorta

Ore 12.30 “In viaggio verso il Sud”

Frank Rizzuti, Antica Osteria Marconi, Potenza

Marianna Vitale, Sud, Quarto (NA)

Giuseppe Costa, Il Bavaglino, Terrasini (PA)

Modera Paolo Marchi

Ore 14.00 Pino Lavarra, Rossellinis, Ravello (SA).

Ore 15.00 Gaetano Capppelli, presentazione del libro “Baci a Colazione”.

Ingresso libero senza prenotazione

Ore 15.45 Mozzarella di Bufala Campana Dop, territori a confronto, laboratorio a cura dell’ONAF

Ore 16.00 Alfonso Caputo, Taverna del Capitano, Massalubrense (NA). Modera Enzo Vizzari.

Ore 17.00 “La Mozzarella di Bufala Campana Dop ed i suoi territori ”

in viaggio con Aniello di Caprio, Dolce&Salato, Maddaloni (CE)

Agostino Iacobucci, La Cantinella, Napoli

Matteo Sangiovanni, Tre Olivi, Paestum

Modera Monica Piscitelli

Ore 18.00 “Gli Artigiani del Gusto”, Paolo Parisi

Ore 19.00  Omaggio all’Abruzzo

Il Trebbiano d’Abruzzo d’altura a fermentazione spontanea: con i bianchi di Pepe, Valentini, Valle Reale, a cura di Luciano Pignataro con Cristina Mosca e Roberto De Viti. A Seguire Sabatino Lattanzi dello  Zunica 1880 Ristorante & Hotel e la tradizione culinaria Abruzzese. Prenotazione obbligatoria, 40 posti, costo 20 euro

Ore 21.00 Luciano Pignataro Blog Collection “Le Perle della Campania: 20 eccellenze Food&Wine”.Ingresso libero senza prenotazione

Ai laboratori si potrà accedere in maniera gratuita, previa prenotazione. Numero limitato di posti, per prenotare prenotazioni@lestradedellamozzarella.it  

Le Strade della Mozzarella, l’omaggio al Cilento

Al termine della prima giornata di lavori, la convention enogastronomica Le Strade della Mozzarella chiuderà con un evento unico ed irripetibile. Gli chef simbolo della rinascita gastronomica del Cilento e della Piana del Sele accoglieranno gli ospiti con una lunga serie di piatti aventi come ingredienti gli elementi simbolo dell’alimentazione mediterranea. I talentuosi Peppe Stanzione, Gaetano Iannone, Ada D’Amato, Rico Vignola, Fabio Pesticcio, Cristian Torsello, Carmela Bruno, Nando Mileo, insieme a Nicola Di Novella ed alla splendida voce di Paola Salurso coordinati dalle instancabili  Maria Rina e Giovanna Voria saluteranno gli ospiti con un omaggio al Parco Nazionale del Cilento, patria dell’Alimentazione Mediterranea – Patrimonio Unesco.

Nel corso della serata altro inconsueto ed atteso evento: “Anche i Blogger Cucinano”,  Leonardo Ciomei, Giancarlo Maffi, Stefano Caffarri e Fabrizio Scarpato si cimenteranno ai fornelli proponendo le loro interpretazioni degli ingredienti dell’Alimentazione Mediterranea e saranno affettuosamente “giudicati” da alcuni famosi chef.

La Dieta Mediterranea, fu scoperta dallo scienziato statunitense Ancel Keys, che trascorse a Pioppi, una frazione del Comune di Pollica, più di trent'anni per studiare le abitudini alimentari, lo stile di vita ed i benefici sulla prevenzione delle malattie cerebrocardiovascolari che tale alimentazione apportava alle popolazioni  cilentane. Pertanto la Dieta rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e, in particolare, il consumo di cibo. La Dieta Mediterranea è caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito principalmente da olio di oliva extravergine, cereali,frutta fresca o secca, e verdure, una moderata quantità di pesce, latticini e carne, e molti condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vino o infusi, sempre in rispetto delle tradizioni di ogni comunità.

Il territorio del Cilento ed il Vallo di Diano con le proprie produzioni fra cui spiccano l’ olio extravergine, il fagiolo di Controne, il carciofo bianco di Pertosa, i rinomati vini DOC, le alici di menaica di Pisciotta e le mozzarelle di bufala, famose nel mondo,è un luogo in cui la tradizione si coniuga con la genuinità, il gusto, la cultura del cibo, la convivialità.

Nel Cilento si sente il profumo del Mediterraneo, qui si assaporano i frutti prelibati che un’agricoltura di qualità ed un mare cristallino offrono, ancor oggi, con generosità per ripagare il lavoro di chi preserva le tradizioni e le specificità di questo territorio che comprende ottanta piccoli Comuni con 230.000 abitanti e che ogni anno è meta di più di tre milioni di visitatori.

Paestum, dal 7 al 9 Maggio a torna la convention dedicata alla Mozzarella di Bufala Campana Dop ed ai protagonisti dell’enogastronomia italiana

Anche quest’anno appuntamento nella più bella città della Magna Grecia per percorrere “Le Strade della Mozzarella” un evento che apre la bella stagione con l’interessante convention enogastronomica e continua  fino a settembre con visite guidate e degustazioni.

Sarà l’incantevole Parco Capodifiume Ristorante Le Trabe la location nella quale i famosi chef ospiti interverranno dal  7 al 9 maggio 2012 presentando le loro interpretazioni della Mozzarella di Bufala Campana Dop e dell’alimentazione mediterranea.

Numerosi gli chef che parteciperanno al fitto programma della manifestazione e che forniranno spunti di riflessione e suggestioni intorno al tema del “viaggio” per sviluppare un approccio alla lettura del territorio, per comprenderlo senza andare alla ricerca di semplici conferme o illusioni. Sarà Gennaro Esposito ad aprire gli interventi della convention seguito a ruota nell’arco dei tre giorni da Davide Scabin, Mauro Uliassi, Chicco Cerea, Ilario Vinciguerra. Igles Corelli aprirà la seconda giornata insieme a Francesco Sposito a cui seguiranno Christian e Manuel Costardi, Paolo Barrale, Giovanni Mariconda,  Antonio Pisaniello, Gionata Rossi,  Lorenzo Principe, Pasquale Torrente e Raffaele Vitale. Lo chef Frank Rizzuti introdurrà alla terza giornata di approfondimenti insieme a Marianna Vitale e Giuseppe Costa seguiti da Pino Lavarra, Peppe Daddio, Aniello  Di Caprio, Agostino Iacobucci, Matteo Sangiovanni, Giuseppe Stanzione, Andrea Aprea, Galileo Reposo Arcangelo Dandini e Alfonso Caputo.

Momento di confronto per chi crede nella valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche e nella cultura della professionalità con i massimi esponenti del mondo della comunicazione enogastronomica che parteciperanno all’iniziativa tra cui Enzo Vizzari direttore della Guida dell’Espresso, Luigi Cremona curatore della Guida del Touring Club, Clara Barra curatrice della Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, Paolo Marchi ideatore di Identità Golose, Fiammetta Fadda critico gastronomico di Panorama.

A chiusura di ognuna delle tre giornate Luciano Pignataro, food and wine writer, presenterà interessanti appuntamenti. Si aprirà con il tradizionale “Looking for White” laboratorio che ci porterà alla ricerca del miglior fiano cilentano da abbinare alla mozzarella di bufala campana dop con la presenza di Maria Sarnataro delegata AIS del Cilento, per continuare con un ”Omaggio all’Abruzzo”, degustazione delle più importanti etichette di Trebbiano a fermentazione spontanea d’altura  a cui parteciperanno i giornalisti Roberto de Viti e Cristina Mosca e lo chef Daniele Zunica, per concludere mercoledì sera con “Le Perle della Campania: 20 eccellenze Food&Wine”.

Le Strade della Mozzarella - il primo assaggio al Open Baladin

La birra e la mozzarella? Si può. Anzi, si deve assaggiare.

Io ho fatto all'Open Baladin, in Via degli Specchi a Roma, il paradiso per tutti gli appassionati di birra artigianale, in occasione della presentazione del l'evento  

Le Strade della mozzarella 

(7-9 maggio Paestum)

http://www.openbaladinroma.it/

XIII edizione dell’Asta del Barolo con una formula rinnovata e il consueto stile “made in Langa”

Attesissima da tutti gli estimatori e appassionati di grandi vini torna puntuale la XIII Asta del Barolo domenica 29 aprile a partire dalle ore 11. Quest’anno l’occasione di aggiudicarsi i lotti pregiati raddoppia: un’eccezionale anteprima avrà luogo a New York il 26 aprile, presso la più importante Casa d'Aste vinicole americana Zachys,  partner speciale. Si tratta di un’assoluta prima volta, infatti mai era stata riservata una sezione in esclusiva ad un solo vino italiano e di ciò vanno molto fieri i 14 produttori uniti nell’Accademia del Barolo che organizzano gli eventi. I membri dell’Accademia hanno in serbo, sempre oltre oceano, per mercoledì 25 aprile una serie di ricche iniziative presso il ristorante Del Posto di New York.
Dai 50 lotti americani, si passa poche ore dopo, all’edizione italiana dell’Asta nelle sale del Museo del Vino/WiMu nel castello di Barolo in provincia di Cuneo, anche in questo caso una due giorni con visita alle cantine e un corso per i non adepti nel pomeriggio di sabato il 28 poi, la performance di vendita il 29 aprile. 21 lotti selezionati saranno battuti al rialzo e 14 Barolo annata 2007 degustati dai commensali presenti in sala abbinati ad un menù dello chef Gianpiero Vivalda dell’Antica Corona Reale da Renzo di Cervere. Vini prodotti e scelti per l’occasione dai 14 produttori dell’Accademia del Barolo. Ulteriori 14 bottiglie extra saranno aggiunte a sorpresa una per ognuno dei 14 produttori.

All’ Open Baladin serata dedicata a Le Strade della Mozzarella

Lunedì 16 aprile  il cuore della capitale d’Italia accoglie 

la Mozzarella di Bufala Campana DOP.

 L’Open Baladin , luogo di culto  per tutti gli amanti della birra artigianale  per l’ampia scelta di spine proposte, ospiterà il prodotto simbolo del sud Italia dedicandogli una giornata intera.

Si parte nel pomeriggio con una degustazione tecnica riservata agli operatori ed appassionati per conoscere meglio gli aspetti organolettici della mozzarella di bufala e della ricotta dop in abbinamento alla birra. Si continuerà la serata con una cena a tema firmata da Gabriele Bonci sinonimo di qualità, creatività, energia e passione.

Le Strade della Mozzarella è un progetto che mira a promuovere i territori di origine della Mozzarella di Bufala Campana soprattutto nei suoi aspetti culturali, artistici ed enogastronomici. Culmine dell’attività è la convetion dedicata ai professionisti della ristorazione e della comunicazione che si svolgerà a Paestum, patrimonio dell’Unesco dal 7 al 9 maggio 2012, www.lestradellamozzarella.it

Azienda Santomiele di Prignano Cilento - Il premio del Gruppo del Gusto

Il premio del Gruppo del Gusto per la produzione va per i 2011 all'Azienda Santomiele di Prignano Cilento (Dott. Antonio Longo)

 

L'azienda, nata nel 1999, ripropone un'attività famigliare cominciata nel '900 - oggi diventata una vera e propria arte della qualità artigiana che mette in equilibrio storia, tradizione e ricerca di nuovi sapori. La produzione limitata di Santomiele si puo definire come l'essenza dell'eccellenza. Parte dalla materia prima, i fichi (il cosiddetto "Bianco del Cilento") che vengono selezionati rigorosamente, essiccati al sole e accuratamente lavorati a mano da maestri artigiani, ciascuno dei quali ha un proprio banco collocato in un ambiente che sembra un museo di design e di arte contemporanea. Il frutto viene lavorato, come nella antica tradizione Cilentana, con un lento processo di cottura in forno con aggiunta di componenti aromatiche, determinate dalla bruciatura del legno di ulivo e quercia ed esaltate da foglie di alloro. Queste caratteristiche costruiscono l’eccellenza dell' Azienda Santomiele, che partendo da un piccolo laboratorio ha conquistato il mercato mondiale.

La gamma dei prodotti di Santomiele è vasta e ricca: fichi in tante versioni, dal tradizionale farcito con mandorla, pistacchio e noce, a quelli al cioccolato o uvetta e scorza d’arancio; involtino di pasta di fichi del Cilento con noci e finocchio selvatico; sfoglia concava di fichi D.O.P. e Mondi legati da un cioccolato extrafondente e guarnita di pinoli e nocciole di Giffoni. Ci sono anche le confetture di fichi con vaniglia Bourbon, pere spadone o arance e rhum. Vari cioccolatini fondenti con pasta di fichi, limoncello e buccia di limone. C'è anche la fantastica Melassa di fichi che si ottiene dalla trasformazione dei fichi essiccati, e va provata con una ricottina frullata e nocciole in graniglia, guarnita con il rametto del finocchio selvatico. Tutto davvero prelibato!

Agnieszka Zakrzewicz